O norte da China é uma área central formada pela planície do Norte da China. Uma região montanhosa, árida e fria, que inclui os municípios de Pequim e Tainjin, as províncias de Hebei e Shaanxi e a região autônoma da Mongólia Interior.
Como já mencionamos na matéria “Culinária Chinesa e suas características”, a culinária chinesa se divide por regiões, também chamadas por “zonas culinárias”, essa divisão leva em consideração as temperaturas, topografias e ainda uma veia histórica para a análise dos hábitos alimentares. Inclusive, através de antigas dinastias, o historiador Li Xueqin catalogou sete tipos de paladares presentes na nação.
No Norte, por ser muito frio, as necessidades calóricas são mais altas. Essa região tem pratos com características mais próximas ao paladar europeu. Os alimentos preferidos nessa localização são: pães cozidos a vapor, batatas, noodles (macarrão) e bolinhos de carne. Por ser longe do mar a carne é mais presente do que a pesca. O açúcar não abunda por esta paragem, já o uso do sal é reforçado nos pratos, pois os nortistas salgavam muito seus alimentos para realizarem longas viagens ao Sul.
Apesar de Pequim estar localizada no Norte, sua culinária não faz utilização de muito sal. A comida de Pequim tem como principais sabores o doce, salgado, amargo e picante, é comum a utilização de pasta de soja e de gergelim, e os pratos são preparos fritos, cozidos com amido, assados em fogo intenso ou torrados. Os pratos mais famosos são: o pato assado de Pequim, peixe com arroz fermentado e o frango com paste de soja.
Taijin, um município perto de Pequim, é uma cidade muito atrativa, sendo um antigo centro cultural da China. O prato mais famoso da cidade é o pãozinho recheado e cozido no vapor, conhecido como Goubuli Baozi em chinês, que significa “até o cachorro faz pouco caso do pão”, entretanto, de fato, o pãozinho não tem nada a ver com cachorros.
A província de Hebei, é um dos berços da nação chinesa, sua culinária
Segundo Paulo, um chinês naturalizado brasileiro, que morou no Brasil por 26 anos e hoje está em Xangai, a comida do Norte é bastante representada pelas massas e pãezinhos cozidos ao vapor. E ele ainda completa “a região norte não tem pratos que são apresentáveis à mesa, a comida do Norte visa quantidade, bom, bastante e barato (risos) ”.