A China possui uma das mais exóticas e conhecidas gastronomias do mundo. A culinária chinesa possui mais de cinco mil pratos preparados com técnicas e ingredientes diversos, e suas principais características são: contraste de cores, aromas e sabores.
Assim como muitos outros assuntos sobre a china, a culinária é acompanhada de muito misticismo. Seguindo uma tradição baseada no yin e yang, os polos contrários se complementam. É comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e agridoces, quentes e frios, etc. E ainda, a culinária é explorada pela medicina como o primeiro meio de cura, e o uso do remédio como uma segunda opção no caso da primeira não funcionar.
Além do conceito yin yang a culinária chinesa também usa o conceito dos cinco elementos. Os chineses acreditam que o ser humano está cercado por cinco campos de energia: fogo, madeira, terra, metal e água. Na culinária, os cinco elementos são representados pelos sabores: amargo (fogo), azedo (madeira), doce (terra), picante (metal) e salgado (água).
Outra curiosidade sobre a culinária chinesa é a importância da refeição. Para os chineses, a refeição é um momento de compartilhar, de dividir pratos variados com todos e comerem um pouco de cada, permitindo que uma família, com membros de diferentes paladares, permaneça junto neste ritual. Essa importante relação dos chineses com a refeição faz com que a comida seja parte das prioridades da vida, inclusive existe o dito popular, que sua tradução livre é “vestir, comer, ter onde morar e passear”.
Para os ocidentais a culinária chinesa é representada pelo yakissoba, frango xadrez e rolinho de primavera, mas ela é muito mais variada, pois cada região tem uma característica de sabor e dentro dessa característica diversos pratos típicos. Por essa razão contar a história da culinária chinesa ou descrever todas as suas características será um desafio para o “brasileiros na china”, então aguarde que ainda falaremos muitos mais sobre o assunto.