A culinária chinesa é rica em diversidades. Há uma enorme variedade de técnicas, ingredientes e sabores. Depois de conhecer as delicias do Norte, vamos ao Sul da China descobrir quais suas características.
No Sul o clima é tropical úmido do tipo monção, entre 0 °C e 22 °C, em Janeiro, e entre 23 °C e 37 °C, em Julho. Um local de massiva produção de cana-de-açúcar, o que então faz do melaço, um ingrediente presente na culinária. Sendo Cantão o principal centro gastronômico do Sul.
Foi no porto de Guangdong, que o país fez seus primeiros contatos com os mercadores ocidentais no século 16; foi deste local que centenas de anos depois, emigrantes chineses partiram para o mundo, levando na bagagem receitas locais, marcadas por sabores adocicados.
A cozinha de Cantão é conhecida pelo dim sum, que traduzindo significa “para alegrar o coração”, um petisco colorido que ficou famoso na china e na última década tem sido exportado para diversas metrópoles gastronômicas do mundo – São Paulo é uma delas. Os dim sum são servidos em pequenas porções, em cestas de bambu ou travessas de porcelanas que são levados à mesa com carrinhos. Os tipos mais comuns, principalmente em hong Kong, são o shiu mai (bolinhos cozidos no vapor recheados de porco e camarão), tsun guen (crepes de camarão recheados com pedacinhos de carne de porco, alinha, cogumelos, pedaços de bambu e feijão), ngau iók (bolinhas de carne de vaca temperadas com gengibre) e tchau min (massa chinesa frita). Esta refeição deve ser acompanhada por chá, geralmente vermelho ou de jasmim.
Além dos dim sum, a comida cantonesa é conhecida também pelos vegetais cozidos em altas temperaturas (para preservar o frescor) e pelo uso de diversos tipos de molhos, sendo o azeite de ostra o mais comum.
Os pratos de cantão têm uma alta aceitação pelo público estrangeiro, outras especialidades que se destacam são o Tángcù Guluròu, pequenos pedaços de carne de porco envoltos de uma massa agridoce e extremamente saborosos. Este é um prato muito popular no bairro Liberdade em São Paulo, apesar de receber nomes diferentes em cada restaurante.
Outro prato bastante conhecido é o Bai Qie Ji em chinês, um frango cozido no vapor com gengibre e alho poró. Na China há um ditado que diz o seguinte: “Um prato de frango não pode faltar a um banquete de delícias”. Na culinária do Sul há diversos pratos com frango.
Ainda na culinária do Sul se destaca as delicias feitas com frutos do mar, os temperos como molho de peixe, molho barbecue e vinagre. Tomar sopa também é um hábito alimentar dessa região, a sopa é um prato que ocupa um lugar de destaque na mesa dos habitantes locais no seu cotidiano. Os chineses da região acreditam que, tomar uma tigela de sopa antes da refeição ajuda a nutri o estomago e a promover a digestão.
Os pratos da região Sul são muito saborosos, não muito gordurosos e tem como característica a maciez e o sabor da comida.
